タルトタタン

一晩冷蔵庫でじっくり冷やしたタルトタタン。鍋ごとレシピ提供のNさんちにお出かけ。鍋からだすのにも、冷えて固まってるのでそのままでは出てこない。鍋をもう一度火にかけ、周りの飴化したところが緩くなり、鍋をゆすって動くようになったら、鍋に皿を載せてえいやっとひっくり返す、とレシピに書いてある。

Nさんに大皿を貸してもらって鍋に乗せたが、皿のふちのカーブが微妙に鍋にフィットせず、どうしたもんだろうと思っていたら、Nさん飯台の蓋を出してくれた。これならまっ平らでOK。どっこいとひっくり返して出てきたタタンがこれです！やっぱり真中が焦げてました。

リンゴの周りがキャラメル化して、形もかちっとなるのが本物なのでしょうが、これは焦げの味のところとキャラメル味のところがわかれていますし、形もぐんにゃりと、とりとめのない感じになってしまいました。

作ってみてわかったんだけど、雑誌のレシピは細かいところがよくわかんない。煮詰めていく時、ふたはするのか？うちで作った時は鍋の蓋をしたまま1時間は煮たんだけど、ふたがしっかりしているので一向に汁けが飛ばない。（鍋は24cmのルクルーゼ)

しょうがないので蓋をあけて煮たらあっという間に焦げ付いた。う～ん、とろ火でこげずにキャラメルのようになるような煮方がいいのかなぁ？レンジではなく、火鉢とかで豆を煮るように作ったらどうなんだろう？

りんごの皮むき機がそろそろ届くから、それから再度やってみよっと。