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鴨肉のローストを作ってみた

地元に名の知れたフレンチが開店したのは10年近く前。ちょっと変わりの者のシェフさんと、ワインに詳しい八嶋智人似のギャルソンがいた。

東京で名が出たというフレンチが何で常陸太田にお店を出したのかは???だけど、出されるメニューは最高に美味しかった。ランチで2000円台、ディナーで最低5000円台という価格で苦戦していたが、それとは別の理由からか残念なことに閉店してしまった。

スープが最高に美味しかったのがとても印象深かったけど、鴨肉のメニューを地元で食べられるってのも何ともうれしかったなぁ。

そのお店がなくなってからは、鴨肉のローストなんて、東京にでも行ったついででもないと食べられないものになってた。コロナ禍で豊洲市場も苦戦しているというニュースはもう何か月も前の話題だけど、その際通販サイトを除いていたら、鴨肉売ってるじゃん!(当たり前)

 

ソッコーかっては見たものの、さて料理するのは…で、やっと作ってみました。

さすがに上記の名店の味にはならないけど、そこそこ美味しい鴨肉が夕飯のメニューに並びました。作ってみたレシピはこちら。

そんなに難しくはない。ちゃんとジューシーに仕上がるけど、時間がかかる。8分焼いてひっくり返して2分焼いて又ひっくり返して2分焼いて…という手順。焼きあがってからもアルミホイルにつつんで20分落ち着かせないとドリップがでるという。

 

最後の20分を惜しんでというか、計算違いで夕飯の時間に間に合わず10分に短縮したせいか、多少ドリップが出てしまったけど、でも美味しい♪

さて、鴨肉をいちいち通販で買うのはなぁ、面倒だなぁと思っていたら、地元のチキンデリカさんの冷凍庫に鴨肉を発見!これから食べたいときに作れる♪

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最初にレシピサイトを探して保存しておいたメモと、ブログのためリンクを貼ってみたら、レシピが違っていた。

 

作ってみたソースのレシピは以下の通り。

水 75㏄
醤油 大匙2
赤ワイン大匙2
バルサミコ酢 大匙2
はちみつ 大匙2
マーマレード(ブルーベリージャムでもOK) 大匙1

はちみつは好きじゃないのでメープルシロップで代用、マーマレードもブルーベリージャムのなかったので頂き物のブラックベリージャムで代用。

ソースがちょい甘いんじゃない?っておもったら案の定甘い。次回は砂糖をひかえる(メモ)

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今度はこっちのレシピで作ってみる

鴨ロースのわさびソース

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